故乡的客家米酒

摘要：

本文介绍作者怀念故乡的米酒。客家米酒有两种。一种叫“酒酿”，直接从酵化后的糯米酒本中提取，无半点水分，酒液呈乳白色。另一种叫“水酒”，它把酵化后的酒本舀进酒瓮，兑进适量的优质井水，用干笋壳封紧瓮口，放在温度适宜的地方贮存两三个月，利用糯米酒本身的微生物群系与优质生水微量元素的化学作用和物理反应，提高酒精含量和芳香成分，让酒自然老熟。然后，滤去酒糟并用粗糠作燃料熏熟。这是最常见的客家米酒，色泽嫩白中略呈淡黄，口感醇和绵软，一般用来家饮与待客。

关键词：

酒文化米酒糯米酒水酒年酒

作者简介：

王光明: