生活在无量山和哀牢山的南涧彝族，在宴请宾客的重大活动中有一种独特的上菜礼仪——“跳菜”。它是由引菜人和抬菜人从厨房到餐桌合着音乐的节拍，用手抬、臂托、口衔、头顶各式菜肴，跳着彝族特有的舞步，诙谐幽默地按特定形状摆菜的一种上菜礼仪。从1991年至今短短20年的时间里，南涧跳菜经历了从村寨实地跳菜走向舞台表演跳菜羽化辉煌的文化变迁：作为彝族地方性文化资源的南涧村寨跳菜以一次政府组织的文艺汇演为契机，断臂再植后不仅登上了全新场域的都市舞台，屡获殊荣，美名传遍大江南北，而且踏上了商业展演的探索之路。在文化与经济结合的过程中，在消费社会的兴起这只“看不见的手”牵引和文化产业的政府组织这只“看得见的手”拉动的双重作用力下，长期悠然地存在于村寨的跳菜文化资源被赋予了展现民族文化和创造经济效益的历史使命，南涧跳菜走出大山闯世界，企业老板引进跳菜增效益。伴随跳菜艺人人力资本价值的转移，南涧跳菜不但经历了“边缘”参与“主流”的民族传统艺术资本化，而且实现了“村寨”走向“舞台”的民族传统艺术的文化再造。