我国饭店业的工作和劳动关系

摘要：

本文主要关注我国饭店业的工作和劳动关系。在深入分析了饭店业的生产政体之后，本文发现其劳动关系呈现出如下特点：首先,饭店业的工作性质是一份复杂的情感劳动，即员工要在工作中传递积极的情绪、要控制自身不良的情绪、还要面对因性别和阶级等社会不平等因素带来的被歧视和被羞辱的情感。第二，星级评定制度左右了饭店业的管理模式，即借助着信息技术建立起国际统一的标准化模式，员工与客人皆顺从于这些标准。第三，饭店业的劳动关系极为复杂。一方面，管理者以惩罚为主要形式进行管理，资本对劳动的剥削被掩盖在管理者、劳动者和客人间复杂的关系中；另一方面，员工们积极地建构自身的工作环境，建立起互助式的工作关系,并以离职表达不满。

关键词：

劳动关系标准化工作生产政体情感劳动个人服务业

作者简介：

佟新:1961年生。北京大学社会学系教授、博士生导师，北京大学中国工人与劳动研究中心主任。主要从事劳动社会学研究、性别研究、婚姻家庭研究。主持国家社会科学基金青年项目“中国工人职业生涯研究”、教育部人文社会科学重点研究基地重大项目“中国社会转型时期的劳动关系研究”、国家社会科学基金项目“中国劳动力市场中的性别问题”、北京大学和香港理工大学合办“中国社会工作与实务研究中心”项目“中国劳动用工制度和劳务派遣制度研究”以及国家社科基金重大项目“和谐劳动关系协调机制的法律构建研究”的子课题“新兴产业中的劳动关系研究”。