中国植物基肉制品行业发展趋势报告

摘要：

2020年是植物基肉制品大发展的元年，自2020年以来，植物基肉制品产品发布数量、投融资事件发生率都达到了空前的高度，技术逐渐完备，相应的标准、法规也越发清晰。本文从植物基肉制品的起源与消费需求入手，从健康、均衡营养和环保等方面解读植物基肉制品的消费动机和需求痛点。同时，系统讨论植物基肉制品在工艺研究及产品开发方面的技术难点和突破点，深入分析了近5～10年植物基肉制品市场的发展动态、市场容量以及主要产品形式等。种种迹象表明，在未来的一段时间，人们对植物基肉制品的兴趣会处于上升趋势，其未来也将会部分替代肉类制品，但同时需要在技术和产品力上寻求新的突破。

关键词：

植物基肉类替代品肉制品

作者简介：

杜昱蒙:中粮营养健康研究院工程师，中国农业大学硕士，研究方向为全谷物及功能食品应用与开发。